La Table de Nans

Les côtes méditerranéennes françaises ne manquent pas de vues inoubliables mais celle dont on profite depuis la terrasse de la table de Nans Gaillard fait partie des plus belles, sans aucun doute. Passé par la Chèvre d’Or ou l’Atelier de Robuchon notamment, le chef travaille les plus beaux produits de la région avec comme seul, et très louable, leitmotiv, de les sublimer sans jamais les maltraiter. Une belle cuisine de terroir, franche, sincère, qui prend tous son éclat dans les carabineros mi-cuits, marinés aux agrumes, guacamole et fenouil croquant ou dans la belle joue de bœuf braisée au vin rouge, un classique de la maison accompagné de la célèbre purée de pommes de terre façon Robuchon. Les prix n’ont pas peur de manquer de modestie (premier menu à 59 € au déjeuner), mais les prestations d’ensemble sont à la hauteur.