La Table d'Hôtes

Depuis maintenant huit années, Yoann Lavalley (Jeune talent 2015) tient l'une des meilleures tables de la côte, une maison intelligente et contemporaine, autant sur le style de l'intérieur, sobre et épuré, que sur les assiettes, d'alliances de graphisme toujours pertinentes. Les jeux de textures et d'associations jouent en faveur de la bonne réputation, et démontre en dehors la technique, la capacité du chef à se réinventer. On y appréciera l'entrée de langoustines rôties, avec la cœur de bœuf, la nectarine et les amandes amères, le retour de pêche, céleri rémoulade, rhubarbe et huile de truffe, le suprême de volaille, sarrasin yuzu et champignon, le foie de veau, échalote, cornichon et pomme paille, le moelleux chocolat Cluizel, fruits secs et abricot.