La Chapelle - Château Saint-Jean

Après une rénovation remarquable, les Delion de la Réserve de Beaulieu ont métamorphosé le Château Saint-Jean en adresse chic et bon genre quasi inattendue à Montluçon. Sous une cloche contemporaine mise en scène par le cabinet Jouin & Manku, la Chapelle, qui abrite la table de charme, est le lieu le plus singulier de tout l'établissement. Signée Olivier Valade, la cuisine contemporaine éclairée, jamais à court d'idées, plaît d'emblée pour sa technique aboutie, ses cuissons expertes et sa clarté de goût. Au menu "La Chapelle" à quatre plats : audacieux foie gras et huître poêlés, rose de chou rave et mangue verte à l’huile de verveine aux saveurs riches et pourtant bien tranchées, blanc de Saint-Pierre cuit à merveille, ragoût de girolles et hollandaise à l’ail noir. Élégante composition autour du pigeonneau à la chair fondante, accompagné de courgettes fleurs farcies de Mr Combeau, d'aubergines longues laquées, d'houmous de courgettes sésame, et de son jus réduit. En dessert, sablé breton revisité par un bel exercice sur les textures autour de la rhubarbe, du miel d’Huriel et de la fleur d'hibiscus. Carte des vins concise proposée sur tablette avec des choix pertinents en Loire et en Bourgogne.